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好鸡蛋的标准是什么?

2021-08-27 09:17:52

随着近几年餐饮界不少新奇的吃法出现,生食鸡蛋越来越受大家的喜欢,蘸料、拌饭、配啤酒、水波蛋......都少不了它,甚至民间还有说法表示生鸡蛋能养胃、润肺等等。


生吃鸡蛋存在一定的食品安全问题,因为生鸡蛋里含有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病细菌,摄入后容易诱发细菌性食物中毒。


要知道,鸡蛋的营养价值非常高,但是生鸡蛋里含有抗生物素酶和抗胰蛋白酶的两种物质,会抑制人体对鸡蛋里的蛋白质和生物素等营养的吸收,所以,生吃鸡蛋简直就是暴殄天物。


山凹凹智慧蛋

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而只有通过加热后,也就是将鸡蛋煮熟,这两种抑制吸收的物质才会被破坏掉,才能让鸡蛋物尽其用。鸡蛋的蛋壳上是布满了我们看不见的透气孔,随着鸡蛋存放的时间加长,细菌就会通过这些透气孔进入鸡蛋,破坏里面的营养物质,所以在购买鸡蛋的时候一定要挑选新鲜的。


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